再酿入挖空的豆腐块内爱游戏APP下载
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原料：
掌中宝200克、薯角150克、宜宾豆芽50克、自制酱料、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将掌中宝治净，用干毛巾吸去水分，纳盆加入自制酱料拌匀腌制1个小时以上。
2.脆皮粉加入适量水调至上劲且光滑，弗成过干。另将豆芽冲去过剩盐分和沙，洗净沥水后切碎，入锅炒干备用。
3.锅入油烧热，将腌好的掌中宝裹匀脆皮糊，下入热油锅炸至熟且色金黄，捞出沥油。将薯角也下热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
4.锅留底油烧热，下入豆芽碎炒香，然后加入炸好的掌中宝和薯角翻炒均匀，起锅装盘，稍点缀即成。
评释：此菜是将掌中宝裹匀脆皮糊炸好，再引诱豆芽私有的发酵香味，合乎佐酒。腌制掌中宝时，期间要够，酱味才浓厚。
自制酱料的制法是，将豆腐乳30 克、花生酱40 克、芝麻酱50克、鸡汁30克、盐和白糖各少许拌匀即成，此重量可腌制2000 克掌中宝。
脆皮粉是将生粉10克、面粉50克、泡打粉20克、酵母15克、糯米粉10克、吉士粉15克调匀而成。
黑椒口口脆
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原料：
掌中宝400克、黑鸡（土从）150克、青椒粒30克、红椒粒30克、黑胡椒碎15克、盐5克、味精1克、鸡精1克、生抽10毫升、蚝油10克、香油5毫升、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作：
1. 掌中宝用盐、胡椒粉、料酒码味，下入烧至六成热的油锅中炸至色金黄，捞起沥油。黑鸡（土从）也入油锅炸干香，捞起沥油备用。
2. 净锅放油烧热，放青红椒粒炒香， 再放炸好的掌中宝、黑鸡（土从），加入黑胡椒碎、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油，淋入香油翻炒均匀，起锅装盘，稍点缀即成。
煎酿豆腐
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原料：
嫩豆腐500克、细绞肉150克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将豆腐改刀成6厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚的片，挖去中间部分红盒状。另把细绞肉加入姜米、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀成馅料，再酿入挖空的豆腐块内，待用。
2.平底煎锅入少许色拉油烧热，把酿好的豆腐块底部向上、肉面朝下放入锅内，开中火煎至肉面金黄硬挺时，铲出来待用。
3.砂锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，把豆腐块肉面向上摆放入锅，调入盐、味精、胡椒粉，开中火收浓汤汁至入味，撒些葱花，即成。
春蚕虾仁
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原料：
蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升
制作：
1、把蝴蝶虾仁下入开水锅煮约3 分钟至熟，捞出来放入冰水里漂冷。
2、另把去皮蚕豆也下入开水锅汆至断生，捞出来投凉。两者共纳一盆， 调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。
评释：蝴蝶虾仁是把鲜虾洗净后，取出虾仁并抽去虾线，再从背部片开成连络的两半，然后把虾尾从中间穿过成蝴蝶的时局。
双味水煮肝片
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原料：猪肝400克青笋丝100克海鲜菇丝100克葱花50克干辣椒节20克汉源永丰和花椒5克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、食用碱、红薯淀粉、清汤、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许制作：1.把猪肝切成薄片，纳盆后加极少食用碱、料酒和姜葱水搅匀，未必加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉和红薯淀粉，顺一个场合搅动上劲。2.净锅入极少色拉油上小火，下入干辣椒节和花椒炒至酥脆出香时，捞出来放菜墩上，加盐、酥花仁、熟芝麻一谈铡碎，成刀口辣椒。3.净锅掺入清汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，过问青笋丝、海鲜菇丝汆熟，捞出来沥水并装入窝盘里垫底。随后抖散下入上好浆的猪肝片滑熟，捞出来盖在素菜上，并舀些原汤，一边撒上刀口辣椒，一边撒上葱花，即成。 本站仅提供存储行状，统共推行均由用户发布，如发现存害或侵权推行，请点击举报。